翻锅炒菜基本技巧视频，厨师炒菜有几种翻锅方法具体是哪几种全国哪里炒菜最有名

来源：整理时间：2023-06-19 22:12:48 编辑：智能门户手机版

1，厨师炒菜有几种翻锅方法具体是哪几种全国哪里炒菜最有名

翻锅方法有4种：抛、转、翻、搪！至于炒菜最有名：应该是广东了！

厨师炒菜有几种翻锅方法具体是哪几种全国哪里炒菜最有名

2，厨师怎样翻锅啊求教还有满锅的水如何配合勺子端起来求技巧

先弄一锅沙子多练习，什么时候沙子练好了，你说得就解决了

此问题只可身教不便言传，建议百度找下，大厨炒菜视频，便懂。

求采纳

说的是颠勺吧再看看别人怎么说的。

去新东方

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3，翻锅的技巧方式

你好！首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。 “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。谢谢！！

翻锅的技巧方式