炒锅翻炒技巧，如何翻炒锅子

本文目录一览

1，如何翻炒锅子
2，厨师炒菜翻锅有什么技巧吗我翻的时候才总掉出来
3，翻锅技巧

1，如何翻炒锅子

颠勺，就是为了让菜局部受到加热，受到调味料的容入。颠勺也没什么多大的技巧，熟能生巧。

没事就炒蛋炒饭，米饭要蒸熟的那种，锅铲要圆形下凹的那种（有点像汤勺），左手握住锅把，向前轻推后立即上抬，再迅速后拉，形成一个椭圆的圆周运动，一气呵成，如此往复，时间长了就熟练了。

如何翻炒锅子

2，厨师炒菜翻锅有什么技巧吗我翻的时候才总掉出来

主要是你练的少，再一个你腕部的力量不行，没事你可以用沙子先练，差不多了再用绿豆和黄豆练，熟练后炒菜就没问题了。

手腕的力道要掌握好，并不是直上直下似的翻炒，而是在抛上去之后在快到达巅峰的位置时手腕要用里勾一下。可以多练习试试，就会找到感觉的。

每个样东西都是熟能生巧：如果你想学的话我可以教你，因为我是厨房师傅！那就是买两包盐倒在锅里面翻炒，力道要慢慢体会去学会控制，如果盐你能翻过去那你就学会了！顺便告诉你如果你在会翻的情况下学一下侧翻，那样油水比较不会伤到你！

那个要腕力够，在菜往上翻的时候就要把握好角度，让它从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜，这个要在腕力够的基础上多多练习才能成功~ ^_^

厨师炒菜翻锅有什么技巧吗我翻的时候才总掉出来

3，翻锅技巧

4级2011-01-13首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，葱爆肉，火爆腰花。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点

翻锅技巧