按酿造工艺，一般分为原料酿造设备、熟料酿造设备和生熟两用酿造设备三种。4.酿造设备:酿造设备一般选用两种不锈钢酿造设备，新的酿酒设备和传统的酒土制作方法有什么区别？大型酒厂压池酒工艺流程夏季炎热，用酿酒设备生产大曲酒容易降质减产和“倒坑”，大曲酒生产企业如何应对困境。
1、发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程
白酒的酿造过程分为两步。第一步是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉将淀粉分解成糖类，这就是糖化过程。第二步，葡萄糖被酵母发酵产生酒精和香味浓郁的白酒，主要是由于发酵过程中产生酯类、高级酯类、挥发性游离酸等。白酒的发酵原理表明:白酒酿造多为固态发酵，其主要产物为乙醇。通过分析测试发现，白酒中绝大部分是乙醇和水，还含有其他风味物质，约占总量的2%。
白酒中的香气物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。生产步骤:淀粉-葡萄糖-乙醇-蛋白质→氨基酸-醇、醛、酮等物质。1.固态发酵白酒固态发酵是中国特有的传统工艺。与现代新技术直接在粮食粉碎中加入水和酒曲不同，传统固态酿造要经过浸粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等过程。固态纯粮发酵有以下特点。
2、什么是压池酒?大型酒厂的压池酒工艺流程
夏季天气炎热，用酿造设备生产大曲白酒容易出现质量下降、产量降低和“倒坑”现象。大曲白酒生产企业如何应对这种困境？接下来，我将与你分享这些知识。夏季气温高，酒醅入窖发酵容易被杂菌感染，不仅导致本排池出酒率低，而且影响以后多排池的生产，操作难度极大。为了解决糟醅安全度夏的问题，大曲生产者会采用一种古老的传统方法，即在每年炎热的6、7、8月份停止生产，让糟醅在窖内“睡夏”，在池中压几个月，待天气凉爽后再开窖生产。
经过几个月的压榨，原浆酒，尤其是捏头捏尾分开采摘的原浆，口感和酒质都非常优秀。这与白酒陈酿有些类似，只不过白酒陈酿是在不锈钢酿造设备蒸馏出酒醅后，在陶坛中进行，而压酒的陈酿是在地窖中进行。由于酒窖密封不好，一部分酒精分子挥发，一部分转化为其他微量元素，所以出酒率降低。每年九月，压池酒的燃烧正式开始。在测麸、勾兑糟醅、出池、集堆、移堆、过堆之前，酿酒师都在忙着这些准备工作，劳动强度极大。
3、传统白酒酿造技术和新工艺酿酒技术,有哪些区别?
传统工艺需要把粮食浸泡，然后蒸煮，再发酵，然后就成了酒，但是一般来说很复杂，会有浪费，但是新工艺只需要机器来酿造，不会有添加剂。其实酿造的过程是有一些区别的，酒的材料和方法也有一些区别。这完全是两种冲泡方式，口感会有很大差异。最后让人感觉是两种酒，差距挺大的。
4、生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点1。熟料酿造的优点:原料淀粉经过蒸煮糊化后转变为成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，因此熟料的酿造周期短。此外，烹饪有利于去除原料中的异味。原料的蒸煮有利于果胶和戊聚糖的分解，从而降低甲醇的含量。熟料酒在发酵过程中产生更多的微量元素，入口的饱满度和风味会更好。2.熟料酿造缺点:工艺复杂，费时费力，浪费燃料，不易操作。3.原料酿酒的优点:原料经水曲后发酵，省去了浸泡、初蒸、蒸煮、复蒸、晾干、加曲、包装培菌、制麸等八道工序，大大节省了燃料、人工、时间和占地面积。
