怎样炒板栗又好看又亮，板栗炒出来为什么颜色不亮要怎样炒板栗又好看又好吃

来源：整理时间：2023-06-11 14:18:55 编辑：智能门户手机版

1，板栗炒出来为什么颜色不亮要怎样炒板栗又好看又好吃

市售光亮的板栗在出锅前加了蜡所以行家不买那那种很光亮的王八板栗

红枣蒸板栗的做法红枣蒸板栗的制作材料：主料：栗子（鲜）350克,枣（干）70克调料：冰糖10克,色拉油10克 1.红枣用热水泡透；板栗用刀依次切口，放在开水中煮透，捞出，放在凉水中浸透，剥净表皮。2.锅中放入色拉油，烧热，放入板栗、红枣，稍炸，捞出，放在碗中，冰糖碾碎，撒在碗中，上笼蒸透即可。板栗焖鸡腿的做法板栗焖鸡腿的制作材料：主料：鸡腿500克,栗子（鲜）250克调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,酱油5克,香油5克 1.鸡小腿用热水泡一下，拔尽细绒毛，清水洗干净；板栗洗净放入锅内，加清水煮一下后取出，剥掉外壳和内衣放入碗中，上笼蒸至八成熟待用。2.炒锅放炉上倒入生油，油温八成热时放入鸡腿炸一下，见皮黄起皱即用漏勺捞出，再放入栗子肉炸至金黄色时，连油倒入漏勺干油。3.油锅回放炉上，放少量油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、黄酒和少许清水，加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子，同时加入精盐、白糖、味精继续焖，筷子能戳动时拣去姜葱，用旺火收汁，淋上麻油出锅，冷却后装盘，鸡腿摆成圆形，中间放上栗子即成。板栗焖鸡腿的制作要诀： 1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿；黄酒就是料酒。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。板栗排骨汤的做法板栗排骨汤的制作材料：主料：猪排骨(大排)150克辅料：栗子（鲜）50克调料：盐3克,料酒5克,酱油4克,大葱5克,姜3克 . 将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；2. 板栗剥皮待用；3. 坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；4. 捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。板栗牛肉的做法板栗牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克,山慈姑100克辅料：栗子（鲜）50克调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,花生油10克 . 板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。2. 牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。3. 取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。板栗牛肉的制作要诀：牛肉应选腿腱肉，慢火炖烂。

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2，糖炒板栗放什么会发亮

无良商贩为了增加甜度，用了甜蜜素，为了变亮，用了工业石蜡。这些做过"美容"的栗子一般都卖得快，让人一看就有胃口！今后买糖炒栗子时，表面特别光亮、吃起来特别甜的栗子要慎重购买。如何辨别正宗的糖炒栗子？栗子不大，小儿均匀2用指甲一剥就开，还发出清脆的声3好栗子肉色呈金黄色，又糯又甜提醒一旦发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

不法分子会放蜡

发亮是因为炒的过程中被抛光了

近日，记者共走访了近20处糖炒板栗售卖点，只有一家摊贩所卖板栗看起来外壳不泛油光，但他家的板栗吃起来反而清香中带着淡淡的甜。现场检测：还原板栗原样多数是以次充好昨日，记者带着所购5袋板栗，来到武汉市林业果树科学研究所进行检测。该所副所长、高级工程师杨守坤现场对这些板栗分别进行还原加工和检测。这些板栗中，大部分摸起来黏黏的。对此，杨守坤先是分别用舌头尝了下板栗外壳。“甜中有苦味！”杨守坤判断，这些栗子炒时所加不是白糖，而是糖精。部分没开口的板栗，吃起来像面粉，没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳，“捏起来鼓鼓的”，剥起来则较为费劲。剥开来看，壳子与果实之间没什么空隙，且果肉发暗，“这些都是煮过后再稍微炒了下”。他解释，商家之所以煮后再炒，一是煮过的重量更沉，“相比炒制，煮过的板栗在重量上会重10%至15%”；二是相对易炒，可节约成本。随后，杨守坤将这5袋板栗分门别类放入烧杯，加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后，记者看到，这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。“然而，市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”杨守坤说，这样做，“都是利益驱使”。记者看到，恢复原形的板栗，大多黯然“失色”，掰开一看，里面很多已经发黑和腐烂。杨守坤向记者介绍，很明显，无德商贩为赚钱，用生虫或腐烂的板栗以次充好，用劣质油脂和糖精进行加工，换成光鲜的外表迷惑顾客，让顾客以为板栗很新鲜。专家分析：炒板栗添石蜡损害人体健康那么，经过“变身”后的问题板栗，对人体有哪些危害？杨守坤说，蜡的碎末在锅里受热熔化，会附着在栗子皮上，使其显得光亮，“有卖相”；而其中一些被开了口的栗子，有害物质更容易渗入其中。据介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物；我国早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗不能吃。而糖精主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值；食用多了，对肝脏和神经系统都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害则更大”。另外，杨守坤称，炒板栗时，不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分，食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。

糖炒板栗放什么会发亮

3，板栗怎么炒才好吃又鲜亮

材料　　板栗半斤，白糖适量　　做法　　1.板栗洗净，用刀划十字，放锅中。注入清水，放入白糖，大火煮开后捞起。　　2.煮好的板栗放炒锅中，小火慢炒，直至板栗水分炒干，色泽变深，香味浓郁即可。

炒板栗加麦牙糖或桂花糖稀就行了，砂子要经干净，炒出来自然色泽好。

糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。 1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。 2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。 3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。 4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。 5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。希望能够帮助到你。

板栗红烧肉　　材料　　五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，盐　　做法　　1.五花肉切小块，板栗是速冻的，只要解冻就好了。　　2.锅里放一点油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出现琥珀色。　　3.就把五花肉下锅，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均匀的裹上了糖色，有一点焦糖色的时候，再放些老抽，继续炒，再放两颗八角，炒到酱色浓郁。　　4.加开水，中火咕嘟半个小时，把板栗放进锅中，翻匀，继续再咕嘟半个小时，到汤汁变少。　　5.收浓稠的时候，放适量盐，调味，就可以啦！就这一个菜，都能吃两碗饭啊！　　冬菇板栗烧白菜　　材料　　板栗3两，香菇6颗，大白菜7两，蒜茸，蚝油，生抽，料酒，油，盐少许，糖　　做法　　1.板栗去掉壳和皮后，切成两半。　　2.香菇去掉蒂部用水泡软。　　3.油烧热后，爆香蒜茸，把板栗放锅里爆炒几下（爆过的板栗呆会焖的时候就不易碎），然后把香菇放进一同炒，加点蚝油，料酒，生抽，少许盐和糖和2碗水，然后盖上锅盖焖15分钟。　　4.等板栗焖后，汁也收得差不多了，往锅里再倒点油，把切成小块的大白菜放进同炒（先放梗，后放叶），如果汁太少就溜点水，等白菜快熟的时候，再加一点点盐，淋上蚝油拌匀即可上碟。　　小诀窍:　　白菜因为吸收了香菇和板栗的味，加上放了蚝油，不用放鸡精白菜的味道也很鲜甜。　　板栗烧鸡　　材料　　主料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉，胡椒粉，香油各适量。　　做法　　①净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。　　②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。　　③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。　　④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。　　栗子牛奶　　牛奶里有栗子的香味，可视口味喜好加白砂糖或调入适量的水淀粉。　　材料　　生板栗25粒，牛奶2碗（500ml），白砂糖（或水淀粉）适量　　做法　　生板栗放入沸水中煮20分钟至熟，用漏勺捞出后立即抛入凉水中。　　把板栗硬壳和毛皮剥下，趁热用刀侧锋将栗子肉碾成泥状。　　小锅煮沸1碗水（250ml），加入栗子泥，改小火同煮，并不断搅动。　　5分钟后，当栗子和水已成糊状，加入牛奶煮沸。　　可视口味喜好加白砂糖或调入适量的水淀粉

板栗怎么炒才好吃又鲜亮