麻辣香锅调料怎么使用，麻辣香锅的做法底料怎么用

本文目录一览

1，麻辣香锅的做法底料怎么用
2，麻辣香锅炒料怎么炒
3，麻辣香锅的做法和配料

1，麻辣香锅的做法底料怎么用

麻辣香锅的做法：步骤 1木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。步骤 2其他各种蔬菜清洗干净。步骤 3五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。步骤 4洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。步骤 5烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。步骤 6锅中放两勺油，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。步骤 7放红辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。步骤 8加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。步骤 9加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。步骤 10最后放入焯熟的各种蔬菜。步骤 11加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。步骤 12最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。

你好；材料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣香锅底料。.....

麻辣香锅的做法底料怎么用

2，麻辣香锅炒料怎么炒

食材准备：五花肉120克、豆腐干300克、鱼丸150克、莲藕1小节、香菇30克、虾150克、马铃薯80克、西兰花菜80克、木耳40克、香菇30克辅料：蒜5瓣、辣椒适量、麻辣火锅底料50克、香菜适量。1、准备好材料清洗干净。2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了，图下调料包为150G，一包的麻辣火锅底料。5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，焯至8成熟，捞起沥干水备用。7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。8、倒入调味料，调至6档，炒至调料融化。9、倒入五花肉炒匀。10、再倒入虾翻炒。11、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。12、最后倒入豆腐。13、一起翻炒均匀，再翻炒2—3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。

这个过程挺复杂的，最好去学

香料:干辣椒(看上去饱满的!颜色红的!)、花椒(要饱满的择得干净的比较好)、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮辅料:火锅底料(建议挑固体的，牛油多，香味足)、郫县豆瓣(一定要正宗，能看见豆瓣的)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜 100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个肉豆蔻、1小块桂皮，具体的量看情况自己定。热锅上油，油烧热之后关小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊，待香料颜色开始变深就可以滤去香料了。油应为棕黄色，倒入碗里备用。香料也可以不扔，最后重新回锅。蒜半头切片，姜一块切片，大葱两根切成段并从中间剖开。先下1/4的香料油，烧热后加入两勺郫县豆瓣和一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油，用量大概是一次20g左右，可根据个人口味调整。炒油的时候中火为宜，否则也可能炒干炒糊。葱姜蒜齐入，爆香。接下来将肉类放入炒。接下来炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火锅底料，葱姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜欢这些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加热，边加热边调味。由于豆瓣和火锅底料都有盐，所以盐稍放一点调整一下就可以了。糖很重要，提鲜!别加太多串味。再准备2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁颜色亮红香味扑鼻时连之前的香料一起浇到锅里!拌匀，撒上香菜，关火收工! 美味啊!!!

麻辣香锅炒料怎么炒

3，麻辣香锅的做法和配料

材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2 片、油。 5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士： 1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。 2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

　麻辣香锅料1包、各种蔬菜(莲菜、香菜、香菇、蘑菇、金针菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、虾、蟹肉棒、鱿鱼600克、干辣椒10克、葱段10克、花椒5克、白芝麻15克。　2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。倒入麻辣香锅调料。此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用下入所有焯过水的菜。翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。下入娃娃菜、芹菜苗。翻炒几下，娃娃菜炒熟。关火，放入香菜和麻花我是在冠香兴小吃看到的。希望对你能有所帮助。

麻辣香锅的做法和配料