麻辣香锅怎么炒的干，麻辣香锅怎样才能让蔬菜又干又脆

来源：整理时间：2023-06-23 00:43:50 编辑：智能门户手机版

1，麻辣香锅怎样才能让蔬菜又干又脆

【主料】　　荤：排骨50g，鸡肉50g，鱿鱼须50g，卤牛肉50g，基围虾50g。　　素：莲藕片60g，土豆条60g，千张100g，西兰花100g，茶树菇60g，卷心菜60g，玉兰片50g。　　配料：　　葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g，香菜一把。　　【调料】　　自制火锅底料100g，干辣椒20g，鲜花椒30粒，综合香卤料10g，料酒2汤匙，酱油1汤匙。　　【步骤】　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)。　　2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。　　3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;。　　所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。　　4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。　　5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。　　6、加入自制火锅底料小火用油炒化。　　7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。　　8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。　　9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。　　10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。　　11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

看多少人吃，蔬菜、肉类、丸子、海鲜都有点

先热水焯一边，拌上油~

麻辣香锅怎样才能让蔬菜又干又脆

2，麻辣香锅怎么做

香叶放入。2．藕去皮洗净切成薄片，炒匀即可，辣椒籽不要，油，料酒1汤匙。8．依次放入材料，鱿鱼洗净切块，用小火加热，鸡精少量，葱段15克，虾去壳去泥线，茴香5克，山奈2克。五香油材料，麻利地翻炒均匀，慢慢煸得干一些好吃。7．放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，加入姜片。2．麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理、桂皮，香菜适量，香叶2片，木耳用水泡发麻辣香锅原料，油变红香味出来以后就马上捞出来，影响口感，先在锅中放入油、火锅调料加盐，虾，加入料酒炒匀，不要煮软了，草果1个，去蒂洗净，将八角。9．将事先炸过的干辣椒放入一起炒，香菇，花菜、草果。调料，放入五香油。4．将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，木耳，油待用，捞出香料不要，花椒5克，桂皮1块，鱿鱼，不易熟的先放，直到把香料炸成棕黄色，五花肉，用水焯熟或者用油炸熟，剪成段。3．把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟：八角2块。3．最后调味要根据所放入的豆瓣、大蒜炒香，肉寇1个，鸭肠：莲藕，大蒜20克，不然做出的麻辣香锅会有水，花菜洗净摘成小朵，鱼豆腐，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。处理好的材料要沥干水分，烧热以后放入干辣椒炸香，注意火候，好熟的后放：五香油i00毫升、盐。做法，郫县豆瓣(剁碎)2汤匙，鱼丸，香菇去根洗净切成小块，炒出红油和香味，丁香1克，注意不要炸变色了、干辣椒，口感清脆的材料稍微煮就行。6．放入五花肉炒出油，山奈1块，糖2茶匙，这样便于快速翻炒，香果1克，如果使用那种灯笼椒也可以不剪，盐酌情添加，五花肉去皮切成薄片，干辣椒80克，鸭肠洗净切段、鸡精调味、山奈，干辣椒10克。5．锅烧热：1．做五香油，姜片15克。加入糖，沥干油待用，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了、花椒，白芝麻适量，火锅调料50克

4，香菇，广味香肠，重庆火锅底料、把锅烧热，放进葱姜蒜爆香。锅底料，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，用油的余温把辣椒炸好需要准备食材，料酒、不等油烧的很热就把花椒，五香油做好之后把里边的东西捞出，八角，草果、桂皮1块，放入香菇，姜2片，（油量和平时炒菜的量差不多这个没法用语言形容：青笋（莴笋），金针菇，莲藕、香叶2片，可以出锅，再放油，午餐肉、不要炒的时间太久，青笋和莲藕脆一点才好吃、把五香油烧热，桂皮放进去，最后是莲藕片和青笋条，广味香肠。稍微放点料酒和鸡精、准备工作，八角2块，宽粉；莲藕切片：宽粉需要加热让它变软、草果1个；青笋切成长条状，就把干辣椒放进去，再放进午餐肉、干辣椒10个。目的是防止高温把辣椒炸黑；清洗好菇金针菇和午餐肉，哈哈）3、油，现在是关键时刻了，香菜然后按照以下步骤来操作，鸡精，因为都是处理过的东西：葱段5段，大蒜5瓣，干辣椒（量随自己）。5：1，金针菇这个不容易熟的材料，再放入干辣椒不断的翻炒，过热水焯一下，然后是宽粉。 2，然后关火，然后放入火锅底料、花椒一勺

麻辣香锅做法原料1：辣椒（一大碗），葱段、姜片、大蒜（多了比较好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建议不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4个、香叶5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫县豆瓣、醪糟、冰糖。原料2：鸡珍、羊肉片、芹菜、冻豆腐、豆腐皮、白萝卜、腐竹。这个比较随意，自己想吃什么可以随意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放进去也很好吃。准备工作：鸡珍切成花刀。冻豆腐切块、豆腐皮切成块、白萝卜切成粗条、腐竹泡发后切段、芹菜切段，羊肉切片做法： 1、油烧至八成热，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香叶、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、葱段、姜片、辣椒一起放入翻炒几下，放入郫县豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖适量翻炒均匀 3、放入鸡珍、羊肉翻炒至变色，加入清水150ml，水沸腾后加入豆腐皮、冻豆腐、腐竹炒匀，一定要不停的翻炒，要不容易糊锅，最后加入芹菜、白萝卜条，将锅中的水分充分炒干，淋入香油，鸡精出锅装盆即可

麻辣香锅怎么做

3，请问麻辣干锅怎么炒

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等　　干货类：木耳、魔芋等　　海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等　　肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等　　内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等　　丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等　　我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜　　调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）　　麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量　　五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片　　1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。　　2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。　　4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。　　5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。　　7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。　　10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆nfda1软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压nfda1后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。

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