不会颠锅能炒出好吃的菜吗，如何炒菜不会糊锅不用多加水

来源：整理时间：2023-06-24 15:59:42 编辑：智能门户手机版

1，如何炒菜不会糊锅不用多加水

多放油...

炒菜之前用姜把锅擦一遍，油倒入锅中以后让烧热的油均匀的把锅浸一遍，关掉火等一下再开火炒

锅的质量不好，换一个不粘锅就行。

锅烧热，注油，葱姜蒜爆锅，快速翻炒。淀粉质的食物最好冷水浸泡后再炒。煎食物不要入锅即翻。

加些醋

第一把切好的洋芋丝放在水里多洗几遍。如果炒的时候火太大你可以随意调小就不会糊锅了。

如何炒菜不会糊锅不用多加水

2，怎样炒菜不沾锅

用普通的铁锅炒菜也想达到不沾锅的效果，在炒菜之前最好当锅刚有一点热的时候就把锅端离火，然后用新鲜的生姜片把锅里擦一遍，然后再把锅烧热放油炒菜，这样炒菜的时候就不容易沾锅了。如果是肉类，还可以先把切好的肉丝或肉片先用水淀粉抓拌一下，也就是我们平常所说的上浆，这样浆过的肉丝或肉片在炒的时候不仅口感滑嫩，而且也不沾锅。另外，如果是煎鱼之类的，还可以先把锅烧热再放油，正所谓热锅凉油来煎鱼也可以达到不粘锅.

在每次用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。此法对防止粘锅十分有效，但要注意，在家中炙锅时不要将锅烧红，同时加入的油最好多点，这样炒出的菜就不会粘锅了。参考资料： http://www.bearbbs.com/dispbbs.asp?boardID=8&ID=98106

炒菜、煎東西前，鍋子一定要先燒熱才能倒油，這和以前使用不沾鍋，管他三七二十一，什麼時候倒油、鍋子不熱，煮出來的食物，也差不到哪裡去，不鏽鋼鍋就不一樣了，冷鍋就倒油，放下去的什麼食物都會和鍋子親親，煮出來的食物真的是很羞於上桌，因為長年來習慣少油的飲食，用不鏽鋼鍋煎東西，油不夠就是煮不出東西來，另外，空鍋加熱要加多久才是剛剛好，不夠熱，食物會黏鍋，太熱了，油一倒下去，油煙就冒起來了，或許很多人都不瞭解這有什麼關係，其實當油被加溫到會冒煙，代表這個油已經產生了快速氧化的化學變化，也就是這個油本身就是一種致癌物質了！使用橄欖油或花生油，會比使用葵花籽油或大豆、玉米油穩定些，油質的發煙點比較高，代表穩定性高，比較適合高溫烹煮。接下來的幾天，我們家的食物必須比以前含有更多的油脂，煎炒食物時的高油溫開始讓我感到不安，不鏽鋼鍋真的比不沾鍋安全健康嗎？或許很多和我一樣有食品營養學背景的人會覺得，為什麼不能以水煮、蒸食來代替煎炒食物呢？其實，怎樣吃比較健康的理論，大家都懂，不過中華美食，如果少了煎、炒這兩種烹調方式，怎麼能算是美食？就連義大利麵、煎肉排、早餐煎餅等，也避免不了油煎食物的手續，基本上，對於居家飲食，我會主張少用高溫烹煮食物，包括煎、炒、炸等程序，多使用涼拌、水煮、蒸食，不過這些都是比例問題，不可能完全捨棄哪些烹煮食物的方法，還能同時兼具美味可口。經過這些天使用不鏽鋼鍋的心得，讓我把原本想要丟掉的不沾鍋，再撿回來，總結也是折衷的使用鍋子的方式：（１）炒青菜、煎碎肉排（如漢堡肉）等這些黏鍋不嚴重的菜色，我會選擇以不鏽鋼鍋代替不沾鍋，但是，所使用的食用油一定要是油性比較穩定，又兼具不會造成心血管負擔的橄欖油或花生油。（２）為了不攝取過多的油脂，同時避免吃進過渡加溫變性的油脂，煎魚、炒飯、煎蔥油餅或煎餅等，屬於傳統烹煮食物時需要較多炒菜油的食物，最好仍然使用不沾鍋來烹煮，然而使用不沾鍋的幾個重點，首先，避免燒空鍋，鍋子放在爐上，大火一開，5-10秒鐘左右，就可放油，接著放食物，油也不要加溫太久，5-10秒鐘就夠了，因為不沾鍋沒有沾黏問題，不需等鍋子熱或油很熱，食物再放入；煎煮食物時，剛開始開大火，等鍋子燒熱後，就應該改為中小火來煎食物，如此可避免食物過渡焦黑，又可充分熟透食物，將煎好的食物取出後，不沾鍋應盡快離開爐火，再則就是要避免使用會刮傷鍋子表面的鐵剷或刷子。（３）無論使用哪一種鍋子煮菜，一定要留意使用吸風力足夠的抽油煙機，同時每次煮菜時一定要打開，不要讓家庭主婦因為作三餐吸入過多油煙、有毒揮發性成分而影響了健康。（４）煮湯、爆香香辛料或炒肉，如麻油雞、蜜汁排骨、煎牛排等，最好還是使用不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋能讓食材中的醣份，稍微焦糖化，再加入水分時，將只是焦糖化但沒有焦黑黏在鍋子的部分溶解出，往往讓食物的風味更佳，不過如果是焦黑碳化的，就要去除，畢竟那也是充滿致癌源的。總之，不沾鍋應避免高溫烹煮食物時使用，不鏽鋼鍋雖然安全性高，但應調整烹調方式，避免因為高溫烹調時，造成油質的氧化或食物的過渡焦化，調整運用這兩種鍋子來烹煮食物，讓你美味、健康都兼得。

热锅凉油。电视上生活一点通也经常在放的。有空你看看。对做菜的你很有帮助的

加水不沾锅

热锅凉油

怎样炒菜不沾锅

3，怎么样吵菜好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤

怎么吵都不好吃

要想煮菜好吃1.炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… （四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

怎么样吵菜好吃