翻锅和颠锅，翻锅与颠锅有什么不同各知的作用是什么
翻锅与颠锅有什么不同各知的作用是什么翻过菜炒的没有颠锅炒的均匀2，翻锅怎样翻了你好！首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会...
更新时间：2023-06-17标签： 有什么什么不同作用翻锅和颠锅 全文阅读