厨师炒菜用的勺子，为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子

1，为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子

1，因为厨师在炒菜的过程中要多次使用油和各种调料，用铲子的话在取用的时候会很不方便。 2，饭店里的锅一般都比较大，烧热了手不能碰，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用。 3，铲子可以做到的勺子都能做到，而勺子可以的铲子未必可以。

勺子用起比较顺手。

为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子

2，为什么饭店的厨师炒饭用的是勺子

1. 便于取调料、水、汤　　炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。　　2. 便于掌握调料的量　　3. 便于颠锅　　中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”　　4. 出菜形状好　　5. 便于敲散锅中食材　　就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。　　基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。

为什么饭店的厨师炒饭用的是勺子

3，为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子

人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：　　1. 便于取调料、水、汤　　炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。　　2. 便于掌握调料的量　　3. 便于颠锅　　中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”　　4. 出菜形状好　　5. 便于敲散锅中食材　　就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。　　基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。

勺油，洗锅，尝味，必备

两者比较，功能方面勺子更强大，最主要体现对于油、液体调料、品尝、烫等等方面！

为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子