锅巴菜肴的做法大全，陕西特产麻辣锅巴的做法大全

1，陕西特产麻辣锅巴的做法大全

麻辣锅巴的做法主料香米适量面粉适量辅料盐适量油适量孜然粉适量花椒粉适量辣椒粉适量麻辣锅巴的做法步骤1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）3. 揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。4. 油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了

陕西特产麻辣锅巴的做法大全

2，锅巴怎么做

锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？下面把我家的做法介绍如下：用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。 1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。 2、取一只碗，放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。 3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒（均适量）一起炒匀，烹入芡汁烧开后盛入碗内，再加些洗净的豌豆苗，然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。特点：锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。

锅巴做法： 1）原料处理将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。 2）蒸煮将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。 3）压制将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动 4）油炸将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油

锅巴怎么做

3，锅巴怎么做菜

锅巴肉片锅巴鱿鱼水果锅巴一般饭店都有的菜不过建议还是不要用猪油炸制锅巴虽然很香但是动物油脂摄入过多对身体不好还有就是炒好的卤子一定要沟芡汁就是水淀粉让汤汁浓郁粘稠好包裹住锅巴还有水果锅巴的水果你可以任意搭配只要你觉得好吃锅巴鱿鱼和锅巴肉片的制作过程大致一样鱿鱼焯好后备用冬笋木耳青椒洋葱做配菜一般就是葱姜爆锅炒制加盐味精鸡粉胡椒粉快好了勾芡出锅时淋上明油就行锅巴肉片猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。编辑本段制作过程 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。特写(20张) 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。水果锅巴水果锅巴的制作材料：主料：锅巴(小米)250克辅料：西瓜50克,猕猴桃50克,菠萝50克,苹果50克调料：盐3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,柠檬汁5克编辑本段水果锅巴的特色：锅巴酥香，果汁味浓，极其开胃爽口。编辑本段教您水果锅巴怎么做，如何做水果锅巴才好吃 1. 西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果洗净削皮，切片，入清水锅中，加入盐、白糖、柠檬汁烧开，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 锅内放植物油烧至六成热，放入锅巴炸酥脆，起锅装盘，淋少许热，上桌时再将水果连汁倒在锅巴上即可。编辑本段水果锅巴的制作要诀：煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，烧开即可；此菜应快速上桌，否则锅巴不脆

锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。原料：锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）、盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。做法：1、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用；3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；4、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

用料主料鸡腿580克锅巴85克辅料青椒15克麻辣花生35克干辣椒25克姜10克大蒜20克花椒5克麻椒5克料酒2勺老抽1茶匙生抽1勺白胡椒粉少许鸡精少许细砂糖少许盐少许锅巴辣子鸡的做法1.备好食材2.鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许3.搅拌均匀，腌制20分钟4.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出5.再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。6.另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味7.倒入鸡块翻炒8.倒入锅巴翻炒9.在加入麻辣花生和青椒翻炒10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可

锅巴怎么做菜