炒大锅菜要握住那几点，大锅菜的技巧
大锅菜的技巧大锅菜的炒制技巧2008-3-2422:26:37-炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。一、炒大锅荤菜1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜如回锅肉、...
更新时间：2023-06-12标签： 大锅菜握住几点大锅炒大锅菜要握住那几点 全文阅读