炒菜翻锅的动作叫什么，大锅菜翻菜用手握着的那个叫什么
大锅菜翻菜用手握着的那个叫什么大号锅铲，通常有的用小号的铁锹翻炒，因为是大锅菜，菜量大，一般的铲子翻炒不动。望采纳锅做快速向前圆弧上抛动作就行，只是力度速度需要练习熟练。2，厨师翻锅动作要领翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散...
更新时间：2023-06-13标签： 炒菜动作什么大锅菜炒菜翻锅的动作叫什么 全文阅读